祇園にしむら

主人の西村元秀氏は1994年の創業以来、魚市場に通いつめ、上質の魚をいつでも仕入れられる確かな信頼関係を築いている。鯛や鯖など瀬戸内を中心に仕入れた魚は、鮮度はもちろんのこと味も抜群。切り方ひとつでお造りの味が変わる一流の職人仕事が、目の高い魚好きの客人を大いに楽しませる。

料亭の味に欠かせぬ煮物椀は、店による出汁の違いも味わいのひとつ。「祇園にしむら」では良質の素材を選びぬき、えぐみや臭みを排する下仕事をほどこしてから丁寧に出汁をとる。椀種は季節の象徴。蕪をすりおろす蕪蒸しは冬の京都の名物。ほっと温まる煮物椀は、名料亭の味の記憶となって心に残る。